México, D.F.-
La cebolla es producida por una de las plantas cultivadas más antiguas, tanto que sus orígenes se pierden en la prehistoria de la humanidad. Actualmente, forma parte importante del mundo de la gastronomía por sus excelentes características culinarias.
Investigaciones de La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentos (SAGARPA) aseguran que la cebolla aporta principalmente agua y pequeñas cantidades de vitaminas A, B1, C y ácido fólico. Es excelente para sazonar una gran variedad de platillos.
En la cocina mexicana está presente en panuchos, tinga, sopa de tortilla, pozole, pancita, sopes y enchiladas, sólo por mencionar algunas preparaciones.
Presencia en la historia
Una leyenda turca describe que cuando Luzbel fue expulsado del Paraíso, una mata de ajos creció donde apoyó el pie izquierdo y una de cebollas donde puso su pie derecho. En la antigüedad, las cebollas fueron consideradas un alimento para pobres y rechazadas por los aristócratas, seguramente porque eran muy abundantes y, por tanto, baratas.
Registros históricos mencionan que después, en Europa, la cebolla comenzó a adquirir respetabilidad, muchos labriegos franceses del medievo pagaban con cebolla el tributo al señor feudal.
Son de muy diversos tamaños y formas, las mejores son las de color blanco brillante, firmes al tacto y pesadas para su tamaño; si tienen una zona reblandecida alrededor del tallo es porque están verdes o pasadas. No debes comprar una cebolla amarilla o con pequeños brotes, porque es señal de que ya está vieja.
Este ingrediente se puede conservar perfectamente en lugares secos, oscuros y bien ventilados.
Pequeño e indispensable
Por otro lado tenemos la cebollita de cambray, la cual es en realidad una cebolla que no alcanzó su completo desarrollo; son pequeñas y su tallo es muy suave, constituyen un excelente condimento para ensaladas y sopas. Se utilizan también en guisados y, por su tamaño, en guarniciones y adornos de platillos.
Disfrútala:
* Compra la cebolla de textura tersa y firme, sin magulladuras o partes oscuras.
* Consérvalas sin lavar en la parte más baja del refrigerador, esto permite que duren hasta por cuatro semanas.
* Retira la capa externa antes de consumirla.
* Inclúyela en salsas, sopas, leguminosas o carne.
* Altérnala con otras verduras para obtener más vitaminas y minerales.
* Come verduras al menos dos veces al día.
Cebolla, el sabor en la cocina
