México, D.F.-
Como parte de las actividades de uno de los chefs más influyentes del planeta, que se encuentra de visita en México, Ferran Adrià, quien revolucionó el mundo de la gastronomía a través de la cocina de vanguardia acompañado de otros cocineros en el legendario restaurante elBulli, platicó con jóvenes de diferentes escuelas de gastronomía de nuestro país.
Adrià mantuvo una charla en el Auditorio Nacional donde futuros chefs tuvieron la oportunidad de escuchar una conferencia magistral, pero sobre todo, entrañable en la que el artífice de la nueva cocina de vanguardia habló de la importancia de la innovación para crecer y construir nuevas fórmulas en la cocina.
El chef español comenzó diciendo los principales puntos en los que él se ha apoyado para construir una carrera sólida, explicó que es súper importante saber formar equipos de trabajo en los que tú seas uno más del grupo y no te sientas superior a nadie, dijo que antes de iniciar una carrera lo primero que se tienen que plantear es qué tipo esfuerzo es el que están dispuestos a realizar para llegar a sus metas, y tener en cuenta el tipo de relación familiar que desean tener.
Durante la charla, el catalán habló de los valores que lo han hecho trascender en la cocina, señaló que no hay que prestar oídos cuando alguien te diga que eso no se puede y te quiera infundir miedo, pero eso sí, hay que saber escuchar consejos de la gente que ya ha transitado antes por esta carrera. Habló acerca de la humildad indispensable para mantener una carrera exitosa y de la importancia de mantener los pies en la tierra.
Invitó en reiteradas ocasiones a los jóvenes a ser pragmáticos para poder alcanzar sus metas, les explicó que el punto fundamental para hacer que un restaurante funcione y no se vaya a pique es el contar con un presupuesto anual y un estricto control de gastos, ya que más del 90 por ciento de los negocios sucumben por no tener bien claro este punto.
Explicó que el espíritu de elBulli se conforma por todos los cocineros que pasaron por sus filas y que ahora está presente, aún después de haber cerrado el restaurante en todos ellos. La mística de trabajo, el empleo de la técnica y el buscar nuevas formas de presentar la comida.
Tras el cierre de elBulli inició con una etapa en su carrera, que lo mantiene trabajando apasionadamente en la fundación “elBullifoundation” que tiene como objetivo impulsar la creatividad gastronómica de las nuevas generaciones de chefs.
Otro dato interesante que mencionó es que durante la gestión de su restaurante existió una gran cantidad de cocineros mexicanos en sus filas, y debido al enorme cariño y respeto que tienen tanto él como su hermano, Albert Adriá, éste abrirá un restaurante de comida tradicional mexicana en la ciudad de Barcelona, donde Adrià lo apoyara en lo que necesite.
Entre los puntos principales que destacó en su plática, están: la humildad, saber que siempre se puede seguir aprendiendo, así como la honestidad y saber decir “no sé” cuando sea necesario. Asimismo, contar con la pasión necesaria, ya que éste trabajo es de tiempo completo, también destacó una sutil línea que no se debe cruzar entre la pasión y la obsesión. Invitó a los jóvenes a no dejarse llevar por la obsesión de alcanzar el éxito a costa de todo.
Habló a grandes rasgos del trabajo que realizará en su fundación, la cual tendrá tres ejes que se basarán primero en la construcción de las ideas, después en la lluvia de ideas e interacción con colegas, y la tercera en la interrelación con otras disciplinas que no tienen que ver con el ámbito de la gastronomía, como podrían ser el humor, los dibujos, la fotografía, el periodismo y otras ramas del saber que ayuden a construir nuevos caminos.
Elbullifoundation, tendrá instalaciones de primer nivel, sustentables, con tecnología de punta y creadas para facilitar el desarrollo de las ideas. Abrirá sus puertas en el 2014, en tanto que en el 2016 abrirá un centro de exposiciones interactivo, las dos estarán ubicadas frente a la Costa Brava en el Mediterráneo.
Ferran Adrià impulsa la creatividad
