Ciudad Victoria, Tamaulipas.-
En Tamaulipas urge que se fortalezca la industria del mezcal con el fin de preservar la tradición ancestral que la ha caracterizado como una de las mejores bebidas del mundo, planteó Ovidio Salazar Salazar.
El presidente del Sistema Producto Mezcal en la entidad refirió que 11 municipios de la entidad cuentan con la denominación de origen para la siembra de la planta dedicada a la producción de mezcal, pero lo que son necesarios apoyos para sacar adelante esa tradicional actividad.
Añadió que el mezcal tamaulipeco es una de las mejores bebidas del mundo, ya que permite conocer los aromas y sabores de esta tierra a través de la preparación y del proceso de fermentación que le distingue.
“Lo que tiene el estado es que los productores campesinos continúan utilizando el método artesanal para la fabricación de la bebida, y además utilizan los agaves que nacen en forma natural en las diversas regiones del estado y no están contaminados con ningún tipo de agroquímico”, dijo.
Con una producción de 200 mil litros de mezcal al año, Tamaulipas podría convertirse en el segundo estado del país productor de materia prima, cuya producción de mezcal podría crecer con la instalación de nuevas plantas.
Actualmente Tamaulipas cuenta con una superficie de más de 12 mil 922 hectáreas y más de 22 mil kilómetros cuadrados de agave en estado silvestre.
Indicó que sólo si los gobiernos federal y estatal brindan un apoyo decisivo para la elaboración de la bebida, ésta tendrá un futuro prometedor y permitirá a muchas familias tamaulipecas del área rural, que viven de esa industria, contar con un sustento para vivir.
Agregó que también es necesario crear una cultura del consumo de esta bebida entre la población, con el fin de que reconozcan también el valor que tiene.
“Pero tenemos que hacer cultura y empezar a aprender a degustar, como lo hacen los franceses y los españoles, porque degustar es una cosa y beber sin sentido es otra”, dijo.
Añadió que el mezcal es un producto netamente mexicano, cuyos dueños son mexicanos, y por eso se pretende que se le brinde un impulso mayor para mejorar sus procesos de elaboración, etiquetado y producción, con miras a exportarlo a otros países.
“Esto es importante porque de aquí dependen muchas familias, y la industria del mezcal es una empresa que está en manos de familias del sector social y no está en manos de inversionistas extranjeros que se hayan adueñado, como es el caso de otras bebidas nacionales que fueron representativas de México y siguen siendo, pero cuyos dueños son gente que maneja ahora trasnacionales”, concluyó.
