Reynosa, Tam.-
El sorgo blanco busca abrirse paso en la producción de tortillas como una alternativa al maíz, con la expectativa de reducir costos, diversificar los alimentos y aprovechar las propiedades de este grano en Tamaulipas. El proyecto, que tiene antecedentes de más de una década, ha retomado fuerza en los últimos días.
Jorge Negrete, representante de los industriales de la masa y la tortilla, señaló que desde hace algunos años ha planteado impulsar la elaboración de tortillas con sorgo blanco.
Explicó que recientemente el Gobierno del Estado retomó la iniciativa y actualmente se trabaja para incrementar la producción, con una meta de alrededor de 100 toneladas para febrero del próximo año.
Producción de harina y beneficios del sorgo blanco
El proyecto también contempla la construcción de una planta para producir harina de sorgo blanco, que podría utilizarse para elaborar tortillas, galletas, pan y otros alimentos.
Negrete destacó además que este grano es naturalmente libre de gluten y que su procesamiento requiere menos cal y puede representar un ahorro en el consumo de gas.
La propuesta contempla una tortilla elaborada con aproximadamente 75 por ciento de sorgo blanco y 25 por ciento de maíz, con una textura suave y buen sabor. En Ciudad Victoria ya operan dos tortillerías privadas que participan en esta iniciativa.
Oportunidades para agricultores y el mercado de Reynosa
Negrete consideró que, conforme aumente la producción, podría generarse una alternativa más económica para los consumidores y una nueva oportunidad para los agricultores, quienes eventualmente podrían cambiar parte de sus cultivos de sorgo destinado al consumo animal por variedades de sorgo blanco para consumo humano.
En Reynosa también existe interés por incorporar esta alternativa, principalmente debido al tamaño de su mercado.
La ciudad cuenta con alrededor de 300 tortillerías, por lo que el sector industrial estaría dispuesto a participar una vez que exista suficiente producción para garantizar el abasto del grano.
