México, D.F.-
Es época de frío, tiempo en que se apetece una buena taza de chocolate caliente, ya sea amargo o dulce, según el gusto de cada quién, y qué mejor que preparar uno espumoso para acompañar a la tradicional Rosca de Reyes.
Siempre es grato compartir con la familia una rebanada de rosca y más, si se degusta con un delicioso chocolate, ya que ésta es una de las bebidas más antiguas que siempre ha estado presente en las mesas mexicanas.
Desde la época prehispánica fue de gran importancia, aunque el consumo se acrecentó de manera impresionante durante la Nueva España como una bebida doméstica, que se preparaba varias veces al día.
En las familias de escasos recursos, el chocolate se tomaba una o dos veces al día, especialmente en el desayuno y después de la comida, fungiendo así como estimulante y digestivo. En las grandes casonas de la ciudad de México se podían dar el lujo de tomarse cuatro o cinco jícaras al día, en el desayuno, almuerzo, después de la comida, a media tarde y en ocasiones en la noche.
Existían, además, otras oportunidades para tomar chocolate en casa, por ejemplo, cuando se hacía alguna tertulia o se recibían visitas. En estos casos, el chocolate iba acompañado de pan dulce y pastillas pequeñas de azúcar con figuras moldeadas en la parte superior.
El ofrecer esta bebida a los visitantes era un acto de la más elemental cortesía y se consideraba un agravio si éstos se negaban a tomarla. Una forma de despedir a los viajantes era obsequiándoles una caja de pastillas de chocolate, pues era un buen alimento que difícilmente se descomponía durante el viaje.
En la actualidad, es una de las bebidas que no se ha perdido y que al paso del tiempo ha tenido sus modificaciones. En algunos estados de la República Mexicana se puede encontrar combinada con chile, achiote, chaya, cardamomo y chapulines, como en el estado de Oaxaca; y si se quiere más ligero se puede preparar con agua.
Aparte de la gran variedad que ofrece, en la ciudad de México se puede encontrar en restaurantes de tradición como: El Cardenal, El Café Tacuba o La Churrería El Moro, en la que lo sirven a la mexicana, que es un poco amargo; a la española, muy dulce; y a la francesa, menos dulce y mucha espuma.
Más allá de todas las historias y variedades que rodean esta inigualable bebida, a través de los tiempos, el chocolate aparte de ser capaz de vigorizar la alegría espiritual, nunca debe de faltar en la partida de Rosca de Reyes.
Chocolate, una bebida con tradición
