Monterrey, N.L.-
A través del corredor gastronómico “Fogones del Noreste”, la identidad cultural y culinaria de Nuevo León será proyectada por restauranteros, ante miles de visitantes nacionales e internacionales que se esperan durante próximos días, con los partidos de la Copa Mundial de Futbol FIFA 2026.
En conferencia de prensa, Katia Guajardo Bosques, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Nuevo León, presentó “Fogones del Noreste”, que se instalará en el Parque Fundidora del 11 de junio al 24 de julio.
Durante la presentación, destacó que este proyecto busca promover la cocina tradicional de la entidad y convertirla en uno de los principales atractivos para quienes visiten la región durante la temporada de eventos internacionales.
Explicó que “Fogones del Noreste” será mucho más que un espacio para la venta de alimentos, ya que busca rendir homenaje a las raíces culinarias del estado, reconocer el trabajo de las cocineras tradicionales y fortalecer el turismo gastronómico como motor de desarrollo económico.
En el corredor, que operará diariamente de las 12:00 del día a la medianoche, los asistentes podrán degustar recetas tradicionales elaboradas con ingredientes regionales y técnicas ancestrales transmitidas de generación en generación.
Guajardo Bosques señaló que la intención es que los visitantes no sólo prueben los platillos, sino que también conozcan la historia, los procesos de elaboración y el significado cultural que existe detrás de cada receta.
Como parte del proyecto participarán alrededor de 10 cocineras tradicionales provenientes de distintas comunidades rurales de Nuevo León, quienes compartirán directamente con los visitantes la riqueza gastronómica de sus regiones.
Entre los platillos que se ofrecerán destacan tamales norteños de frijol, chicharrón en salsa verde, carne de puerco en salsa asada, frijoles tradicionales, carne asada.
Asimismo, una versión de discada elaborada con proteínas vegetales, incorporando tendencias alimentarias internacionales sin perder la esencia de la cocina regional.
La representante del proyecto Delicias de la Sierra, Elsa Hernández, destacó que esta iniciativa permitirá dar visibilidad y reconocimiento al trabajo de mujeres de comunidades rurales del sur del estado, fortaleciendo su economía y preservando conocimientos culinarios heredados durante generaciones.
Por su parte, el chef Sergio Cervantes subrayó la importancia de incorporar opciones de proteínas alternativas dentro de la oferta gastronómica, con el fin de atender a visitantes con distintos hábitos de consumo y tendencias alimentarias globales.
La dirigente de CANIRAC informó además que los alimentos contarán con sistemas de identificación de alérgenos para ofrecer una experiencia más segura e incluyente a turistas nacionales y extranjeros.
En materia de preparación para la llegada de visitantes, destacó que durante el presente año CANIRAC Nuevo León ha participado en la capacitación de más de 9 mil 700 personas y cerca de 4 mil establecimientos relacionados con la industria gastronómica en temas como atención al cliente, hospitalidad turística, manejo higiénico de alimentos, idiomas, prevención de riesgos y protección al consumidor.
De acuerdo con estimaciones presentadas durante el evento, Nuevo León podría recibir más de 500 mil visitantes durante los próximos eventos internacionales, incluyendo alrededor de 175 mil turistas extranjeros, además de generar una derrama económica superior a los 2.1 billones de pesos.
La presidenta de CANIRAC reconoció que aún existen áreas de oportunidad para consolidar a Nuevo León como un destino gastronómico internacional, por lo que aseguró que continuarán impulsando la profesionalización del sector restaurantero y el fortalecimiento de la cocina tradicional como parte fundamental de la oferta turística estatal.
“Fogones del Noreste es una declaración de identidad, una plataforma de promoción turística y una oportunidad de desarrollo económico para productores, restauranteros y comunidades rurales. Queremos que cada visitante se lleve mucho más que una buena comida; queremos que se convierta en embajador de los sabores de Nuevo León ante el mundo”, subrayó.
Respecto a la exhibición de los juegos del Mundial en los restaurantes, la Cámara recordó que el uso residencial está prohibido para fines comerciales y que las multas por violar derechos de transmisión pueden superar los 500 mil pesos.
Para evitar sanciones, mencionó, la CANIRAC mantiene un convenio con Izzi que ofrece un 7% de descuento a sus más de 900 marcas afiliadas para la transmisión legal de los partidos.
