Toronto, Canadá.-
El Ministerio de Agricultura de Ontario (OMAFRA) otorgó el premio Premier’s Award for Agri-Food Innovation Excellence a los propietarios del restaurante mexicano Maizal, por su procesamiento de maíz en su molino importado de México.
El premio a la excelencia en innovación en agroalimentos es otorgado cada año por el gobierno de la provincia canadiense de Ontario a los productores y procesadores de alimentos que incorporan innovaciones en el tratamiento de sus productos.
De los 50 reconocimientos otorgados este año en toda la provincia, tres fueron entregados en Toronto, uno de los cuales fue para el restaurante mexicano Maizal, propiedad de Gabriela Ituarte e Iván Wadgymar.
“Un reconocimiento como éste significa mucho para nosotros porque haber abierto nuestra querida ‘quesadillería’ y hacerla funcionar ha sido un reto enorme, lleno de sacrificios y una labor increíble”, dijo a Notimex, Iván Wadgymar, nacido en Canadá e hijo de padre mexicano.
Señaló que este reconocimiento no sólo es a la forma de hacer el nixtamal para convertirlo en masa, sino también para las millones de personas que “en nuestro México lindo siguen sembrando su propio maíz para hacer sus propias tortillas”.
El restaurante Maizal, abierto hace tres años, cuenta con un molino donde cada mañana se muele el maíz para hacer a mano las cerca de 300 tortillas que venderán en el día como quesadillas, sopes y tlacoyos.
“Promovemos nuestro maíz como sustentable, pues no usamos conservadores y usamos una masa fresca”, indicaron los propietarios de Maizal, quienes recibieron el premio de manos del diputado provincial Chris Ballard.
Los dueños del restaurante no sólo compran el maíz en Ontario, sino que siembran el cereal entre mayo y agosto en una área de 200 metros cuadrados en una granja a las afueras de Toronto.
El gobierno de Ontario destacó que “para hacer buenas tortillas se requiere de un buen maíz, por lo que los propietarios de Maizal compran y siembran maíz, lo procesan con métodos tradicionales de México y en su molino importado de ese país”.
Asimismo, las autoridadese resaltaron que con esta actividad, el restaurante no sólo ofrece comida fresca y saludable, sino que crea nuevos empleos y contribuye a la economía de la provincia de Ontario, la más poblada de Canadá.
