México, D.F. / Enero 13.-
La gastronomía de Chihuahua, el estado más grande de México, es una mezcla de cocinas por la diversidad de habitantes que lo han poblado, dando como resultado un sabor muy peculiar y característico de la región.
Su gastronomía está basada en la carne como la adobada, la seca enchilada, las empanadas de carne, el menudo, la carne seca mezclada con huevos o con queso asadero, el caldillo de filetes desmenuzado, las empanadas de Santa Rita, las puntas y brochetas de carne.
Los registros de la Secretaria de Turismo mencionan que la palabra Chihuahua proviene del tarahumara “chihuahuara” que significa “lugar donde hacen costales”.
El estado de Chihuahua está ubicado en el noroeste de la República mexicana y limita al norte y noroeste con Estados Unidos de América, al este con el estado de Coahuila, al sur con el de Durango, al suroeste con el de Sinaloa y al oeste con el de Sonora.
Extenso y productivo estado del norte de la República, en sus tierras —de riego y temporal— se cultiva frijol, cebolla, trigo, avena y algodón.
Es productor destacado de manzanas de excelente calidad, las cuales se cultivan principalmente en Ciudad Delicias. También sobresale como estado exportador de ganado vacuno.
Un platillo típico es el “caldo de oso” que está hecho a base de pescado y cuyo color se obtiene del chile con el que se prepara.
Los menonitas residentes de Chihuahua, de origen germánico, elaboran deliciosos quesos frescos y añejos, y en Ciudad Cuauhtémoc se preparan excelentes quesos asaderos.
En la zona vinícola de Delicias se elaboran diversos vinos muy apreciados.
Las bebidas típicas son: el tehuino de maíz y el sotol, extraído de la parte baja del maguey.
Son muy apreciadas sus carnes tipo Hereford, Angus y Holstein, con las que se logran manjares realmente supremos, y no se diga de las delicias elaboradas con leche y sus derivados, como el exquisito queso asadero.
Chihuahua, un paseo por los sabores del norte
