México, D.F.-
México se distingue por contar con una variedad de antojitos que son un deleite en nuestra gastronomía. Pequeños bocadillos con base en masa de maíz, asados o fritos aderezados con diferentes salsas, verde o roja generalmente, frijoles refritos, espolvoreados con queso, lechugas en finas rebanadas, cebolla y cilantro picado, entre otros ingredientes.
Relata el diccionario popular Wikipedia que “Antojito es un tipo de aperitivo que forma parte de la cultura mexicana y de otros países de América Latina. (…) generalmente parte de una comida rápida e informal. Aunque algunos por su alto contenido de carbohidratos y grasas son considerados comida ‘chatarra’, en realidad son muy nutritivos y pueden constituir una comida completa”.
El centro del sabor
Chalupas, gorditas, pellizcadas, peneques, sopes, tlacoyos, tostadas, totopos, chilaquiles, flautas, cemitas, quesadillas, tamales; además de tacos en sus diferentes modalidades, como son al pastor, al carbón, al vapor, dorados y de canasta, integrando tan sólo algunos ejemplos de la gran variedad de antojitos que a diario se consumen en nuestro país, ya sea como tentempié o bien como la comida del día.
La tríada mexicana: maíz, chile y frijol está presente en la mayoría de los alimentos tradicionales que se elaboran en las diferentes regiones del país. Mientras más se acerque al norte se utilizan más las carnes rojas en tanto que en el sureste se acostumbra a combinar los platillos con carne de cerdo.
Al ser México un país multicultural también es bien sabido por todos que no existe una sola cocina, sino más bien la suma de cada una de las gastronomías de cada población de la República Mexicana, que por tanto resulta única e irrepetible. Así los nombres y formas de elaborar cada guiso varían de acuerdo a cada población.
En la región centro de la República Mexicana compuesta por diversos estados, como son Estado de México, Morelos, Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro, San Luis Potosí, Puebla, Tlaxcala, Distrito Federal e Hidalgo se consume invariablemente el pozole, presente en diferentes festividades.
México de mis antojos
