Monterrey, N.L.-
En Nochebuena de seguro no faltaron los platillos tradicionales de pavo, pierna y pasta, pero con seguridad habrá quien lo acompañe: el croissant.
Para Sandra Patricia Cabello Chapa el croissant es la estrella de las fiestas y debe estar presente, ya sea en sus variedades salado o dulce.
“Es un pan delicioso hojaldrado, de origen francés; se deshace cuando lo partes y se ha convertido en los últimos años en el preferido de las familias mexicanas”, dijo la chef panadera quien dirige Kako, un negocio de la colonia Cumbres.
Graduada en administración culinaria dijo que empezó haciendo chocolates hace dos años pero cambió a la elaboración de panes para maneja una variedad de 22 distintos.
Se trata de una fusión de la panadería francesa con la mexicana, pero ella innovó con una versión de churro para tomarse con chocolate o café.
“Hay Ferrero Rocher, Nutella, Lotus, Birthday Cake, de limón con semilla de amapola con merengue flameado, almendra, de frutos rojos, miel de agave, triple chocolate, concha de vainilla o chocolate, mora con queso Ricotta, crumble y uno medio crocante”, expresó de la variedad.
Según la temporada del año puede sacar seis sabores específicos como pan de muerto, de calabaza, nuez, churro o arándanos azucarados.
Reconoció que en Monterrey hay un “boom” por la panadería gourmet, con clientes que buscan probar nuevos sabores y texturas de panes.
Probar un croissant, entregado en cajas blancas, entonces se convierte en una experiencia como si se tratara de visitar una galería de arte.
“A mí me gusta jugar con texturas: en esta Navidad habrá fruitcakes, flan de nuez, pan de caja, pero todo en masa de croissant, en una excelente presentación”, dijo.
En Monterrey seguirá la tendencia de hacer nuevas creaciones: el salado es el complemento ideal del platillo caliente navideño y el dulce será una sorpresa, como si se probara un delicioso pastel con diferentes rellenos.
Sandra Patricia en la actualidad surte a varias cafeterías locales y hasta le han llamado de otras ciudades como Toluca, Ciudad de México, Veracruz, donde requieren de su repostería.
Y es que el público mexicano que busca el pan tradicional calientito como conchas, donas u orejas, también está abierto a probar novedades culinarias.
“A mí me apasiona el chocolate, pero por lo pronto la vida me trajo aquí: si la vida te da limones, a vender limonadas”, expresó.
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Croissant, the star on Christmas Eve
By Jose Luis Montemayor
Monterrey, N.L.-
On Christmas Eve there will surely be no shortage of traditional turkey, leg, and pasta dishes, but surely there will be someone to accompany it: the croissant.
For Sandra Patricia Cabello Chapa, the croissant is the star of Christmas Eve and must be present, whether in its sweet or salty varieties.
“It is a delicious puff pastry bread, of French origin; it falls apart when you break it and in recent years it has become the favorite of Mexican families”, said the baker chef who runs Kako, a business in the Cumbres neighborhood.
She graduated in culinary administration, she said she started making chocolates two years ago but switched to making pieces of bread to handle a variety of 22 different ones.
It is a fusion of the French bakery with the Mexican one, but she innovated with a version of churro to be eaten with chocolate or coffee.
“There is Ferrero Rocher, Nutella, Lotus, Birthday Cake, lemon with poppy seed with flamed meringue, almond, red fruit, agave honey, triple chocolate, vanilla or chocolate shell, blackberry with Ricotta cheese, crumble and a medium one. Crunchy”, she said of the variety.
Depending on the season of the year, you can get six specific flavors such as dead bread, pumpkin, walnut, churro, or sugared blueberries.
She recognized that in Monterrey there is a “boom” for the gourmet bakery, with customers looking to try new flavors and textures of bread.
Trying a croissant, delivered in white boxes, then becomes an experience like visiting an art gallery.
“I like to play with textures: this Christmas there will be fruitcakes, walnut flan, box bread, but all in croissant dough, in an excellent presentation”, she said.
In Monterrey, she will follow the trend of making new creations: the salty is the ideal complement to the hot Christmas dish, and the sweet will be a surprise as if trying a delicious cake with different fillings.
Sandra Patricia currently supplies several local cafeterias and they have even called her from other cities such as Toluca, Mexico City, and Veracruz, where they require her pastries.
And it is that the Mexican public that is looking for warm traditional bread such as shells, donuts, or ears, is also open to trying culinary novelties.
“I’m passionate about chocolate, but for now life brought me here: if life gives you lemons, to sell lemonades”, she said.
