Reynosa, Tam.-
Con la llegada de septiembre, uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana vuelve a ocupar un lugar especial en las mesas de Reynosa, con el Festival del Chile en Nogada, que durante este mes ofrecerá este tradicional platillo a los ciudadanos.
Mario López Cruz, trabajador del Hotel Astromundo, lugar donde se lleva a cabo este festival, destacó que la preparación y el sazón son elementos fundamentales para lograr un buen chile en nogada, por lo que el proceso requiere especial cuidado en cada uno de sus ingredientes.
“Se prepara con varios ingredientes, especialmente con la fruta cristalizada, lleva pasas, carne, encima va una crema de nuez y otros ingredientes esenciales como la granada”, explicó.
Tradición y alta demanda del chile en nogada
De acuerdo con López Cruz, la demanda de este platillo ha incrementado, al grado de que algunos clientes lo solicitan desde temprana hora, aún cuando tradicionalmente podría esperarse que estuviera disponible después del mediodía.
“Hay veces que la gente lo pide así sean las 10 de la mañana. Algunos preguntan desde temprana hora si hay chile, pensando que entra en el menú después del mediodía, pero la realidad es que se prepara a la hora que sea, siempre y cuando el cliente lo solicite”, comentó.
El Festival del Chile en Nogada se llevará a cabo durante todo septiembre y, debido a la demanda que genera este platillo entre los comensales, existe la posibilidad de que se extienda hasta noviembre.
Elaboración e ingredientes del chile en nogada
Para López Cruz, el secreto detrás de un buen chile en nogada no solamente está en los ingredientes, sino también en la dedicación de quienes participan en su elaboración.
“No es por presumir, pero aquí se elabora el mejor chile en nogada. Hay gente que tiene un gran sazón, le pone espíritu, para que la gente lo disfrute y sienta ese sazón del chile en nogada”, expresó.
El platillo tiene un costo de 260 pesos, precio que también está relacionado con algunos de los ingredientes utilizados en su preparación, como el piñón y la granada.
“El piñón, que es un ingrediente como la nuez, pero chiquita, es uno de los ingredientes más caros. Se integra tanto en el picadillo del relleno como en la molienda de la salsa nogada, además de la granada”, señaló.
De esta manera, durante septiembre los ciudadanos podrán disfrutar de uno de los platillos que, además de formar parte de la gastronomía mexicana, mantiene viva una tradición que cada año es esperada por los comensales.
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