Guiño mexicano a la cocina española

México, D.F. / Enero 21.-
El cacao y el chile, dos ingredientes mexicanos presentes en la dieta nacional desde tiempos prehispánicos, serán protagonistas de la ponencia de la cocinera Martha Ortiz en Madrid Fusión, el próximo 26 de enero, con el tema “Lo prohibido: la sensualidad en la cocina mexicana”.
En la capital española, durante esta cumbre internacional de gastronomía que se realizará del 25 al 27 de enero en el Palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones), se presentarán 52 de los cocineros más prestigiados del mundo como Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Sergi Arola, Gastón Acurio, Massimo Bottura, Kristof Coppens, Dave De Belder, Gert de Mangleer, Noel Hunwick, Dani Potter, Andre Chiang, Kevin Cherkas y Matthew Bax.
“La temática es una conferencia con una pequeña demostración”, dice Martha, coautora de ocho libros de gastronomía. “Hablaré de la sensualidad de la cocina mexicana, su plasticidad, belleza, textura, profundidad y la parte femenina cargada de símbolos; desde cómo se envuelve un tamal, hasta lo más espectacular de nuestra culinaria”.
Riqueza en todos los sentidos
Martha explica que se inclinó por el cacao y el chile porque ambos ingredientes tienen una historia rica y son un hilo conductor en preparaciones “sensuales” que van desde un mole hasta un martini.
“Mi plática comenzará con la llegada de Hernán Cortés a tierra azteca y la fascinación que tuvo con Moctezuma y sus costumbres en la mesa”, señala.
Desde su punto de vista, es importante difundir la manera en la que se ha transformado la gastronomía del país a partir del contacto con otros pueblos.
“En 45 minutos la historia de México se presentará en un plano más sensual. Llevaré un audiovisual donde se podrá admirar el colorido y la riqueza cultural del país. Voy por México y con mucho cariño porque estoy orgullosa de ser mexicana”, finaliza.