Cocina verde, buen sabor y productos ecológicos

México, D.F. / Enero 21.-
Una cocina con productos de temporada, frescos, sin conservadores ni colorantes artificiales, es la apuesta de “Verde Bistrot”, creado por Alejandra Borja y Lupe Latapí. Para un comensal activo y consciente de los problemas alimentarios, de salud y ecológicos que se viven actualmente, la carta incluye sólo ingredientes que, además, promueven un mercado justo.
“La idea busca crear un poco de conciencia en la gente, que el consumidor empiece a ver las etiquetas, a pensar qué es lo que come y cómo lo prepara”, dice Lupe Latapí, también director de Aires del Campo.
Nutren y curan
Sonia El-Nawal, armenia de nacionalidad y quien fuera chef repostera de restaurante Nobu, creó el menú a partir de la ayurveda, de manera que cada plato es una “medicina natural” para sanar el cuerpo, la mente y el espíritu.
En una barra a la vista del cliente, se colocan preparaciones para quienes no disponen de mucho tiempo para comer o que se les antoja simplemente un bocadillo.
Quien prefiere el menú caliente disfruta sopa, ensalada, plato fuerte y postre; receta que se actualizan diariamente de acuerdo con la oferta de los productores.
En Verde Bistrot se cocinan carnes orgánicas de pollo, res y chuletón de búfalo de agua; ésta última le da a las hamburguesas un sabor original y delicado.
Los pescados, si bien no son orgánicos, provienen de una granja de Baja California que asegura su alta calidad, explican Borja y Latapí.
Especialidad aparte son las bebidas. “Hacemos smoothies donde se mezcla lo dulce, salado, ácido, amargo, picante y astringente, para que tengan balance”, señala Latapí.
Cervezas libres de gluten y orgánicas tienen presencia en la carta, donde también aparecen 10 variedades de agua de manantial o de pozo.
En días próximos comenzarán a servir vinos orgánicos de España, Chile y México, como es el caso del Casa Madero, además de tequila Casa Noble.
“A veces vienen los productores y nos ofrecen cosas específicas que probamos, porque estamos abiertos a las propuestas. No podemos tener todo el año lo mismo”, insiste Borja.
“Estamos haciendo un esfuerzo para que la gente pueda comer algo sano; aunque sí es más caro, estamos sacrificando ganancias para darle acceso a la gente”, agrega.
Muro comestible
Al fondo del restaurante Verde Bistrot, Fernando Ortiz Monasterio, de Verde Vertical, alzó un muro de 100 metros cuadrados de hidroponía orgánica.
“Vamos en nuestra segunda etapa; ya cosechamos lechugas pero añadiremos más variedades tanto para cocinar como para venta al público.
“Estamos probando hierbas de olor y buscando otros tipos de hortalizas como arúgulas y germinados”, menciona Borja.
Finalmente, este centro eco-friendly se complementa con salones de yoga, de belleza y un spa.