México, D.F.-
La pizza es la forma más básica de pan sazonado cubierto de diversos ingredientes. Aunque no hay un consenso sobre el origen de la palabra “pizza”, muchos concuerdan en que viene del latín “pinsa” que significa pan aplanado.
Hay evidencia de que varias culturas como los griegos, fenicios, egipcios y babilónicos comían pan aplanado sazonado con hierbas, el cual se cocía en piedras calientes. Sin embargo, la pizza tal como la conocemos hoy, utiliza dos ingredientes principales, el queso y el jitomate.
Tener la certeza sobre la fecha de creación de platillos típicos de alguna región lleva años de investigación y discusión, por ejemplo, tenemos el caso de la famosa Pizza Margherita.
La historia nos remite a junio de 1889, 28 años después de la unificación de Italia, cuando el rey Umberto I y su esposa, la reina Margarita de Saboya, visitaron la región sureña de Nápoles, conocida por sus especialidades culinarias.
Para dar gusto a los reyes, fueron invitados a palacio el reconocido pizzaiolo (pizzero en italiano) napolitano Raffaele Esposito y su esposa, Maria Giovanna Brandi, dueños de la tradicional pizzería Brandi, a quienes se les dio instrucciones para diseñar y cocinar un platillo digno de la ocasión tan especial.
Así, para exaltar el reciente sentimiento nacionalista italiano y dar gusto a la reina, elaboraron una pizza emulando la bandera italiana al utilizar albahaca (verde), queso mozzarella (blanco) y jitomate (rojo) como ingredientes.
La reina quedó tan satisfecha con esta combinación que el chef no dudó en poner su nombre al platillo. Sin embargo, no fue lo único que la pareja de cocineros ofrecieron a los soberanos, también inventaron otras dos pizzas con pescado como componente principal, mismas que no tuvieron tanto éxito.
Otra versión de fuente local sobre la anécdota y nombre de la pizza, cuenta que la preparación original del chef contenía anchoas. Las anchoas recurrentemente se agregaban como condimento tanto a pizzas como a sopas o ensaladas, sin embargo, ese ingrediente no eran del completo gusto de la reina, por lo que hizo las retiraran del platillo, quedando así como autora de la creación.
Asimismo, de acuerdo con el periodista Dave Miller, de la revista American Heritage Magazine, esta receta fue la primera a la cual agregaron el ingrediente por antonomasia de la pizza, el queso. Quedando como receta primigenia de la cual se desprenden casi todas las combinaciones actuales.
Por otra parte, Francesco De Bouchar en su obra de 1866, Tradiciones de Napoles, describe que, en esa época, los ingredientes más requeridos por los comensales de pizzerías napolitanas eran la albahaca con rebanadas de mozzarella, quedando en duda la versión anterior.
Como haya sido, la Pizzeria Brandi, con 232 años de vida, actualmente sigue abierta al público. Se atribuye la creación de la más famosa de las pizzas y hasta tiene una placa que recita muy orgullosamente “Qui 100 anni fa nacque la pizza Margherita 1889-1989” (Hace 100 años aquí nació la pizza Margarita 1889-1989)
Prepárala en casa
Sara Eagle, de Switten Kitchen, explica algunas consideraciones para animarse a hacer pizza casera.
No se necesita una máquina especial, sólo mezcle los ingredientes de la masa con una cuchara de madera en un tazón suficientemente grande, amase durante unos minutos y luego deje reposar la masa para que se eleve.
El paso anterior requiere de entre 15 y 20 minutos. Si tu cocina es cálida la pasta duplica su tamaño en una hora. Sin embargo, si se tiene prisa se puede acudir al siguiente truco: calienta el horno a 150 grados, luego apágalo. Después coloca la pasta en un recipiente y métela al horno (una vez apagado) para que ese calor la expanda.
Fácil de elaborar
No se necesita una pala especial para pizza, quizá éste es uno de esos objetos que se desea comprar y es divertido tenerlo, pero para nada es necesario para hacer pizza casera.
Para deslizar la pizza basta con ponerla primero en papel encerado cubierto con una capa delgada de aceite, una vez hecho esto se colocan los ingredientes que se quieran y cuando se coloque en el recipiente para cocerla tal como se hace con una tortilla en el comal.
No hay duda de que las piedras para pizza mejoran la superficie y lo crocante, pero no es necesario mientras se cuente con una superficie plana y redonda cubierta con papel encerado y untado con un poco de aceite, tal como se describió en el paso anterior.
No es necesario tener un horno profesional para pizza, ¡pero el calor fuerte es fundamental¡
Para lograr un efecto como el de un horno de ladrillo en casa basta con elevar la temperatura del horno a todo lo que da durante diez minutos antes de poner la pizza adentro. Al hacer esto se debe tener cuidado de no acercar mucho el rostro cuando se abra el horno, pues el calor es demasiado intenso.
Cocínala en estufa
Basta tener una superficie metálica muy caliente, dejar la pizza en ella aproximadamente dos minutos y listo. Mario Batali de la pizzería Otto Pizzaria de Nueva York, hace pizzas sorprendentemente ricas cocinadas en estufa, no en horno.
Para la elaboración de la masa al estilo argentino y la preparación de la pizza en molde, visita esta dirección: “http://recetasdeargentina.com.ar/masa-para-pizza-de-molde/”.
Para observar cómo se hace un buen amasado véase el siguiente link: “www.youtube.com/watch?v=-RuhPjtdUvc”.
También se puede consultar el siguiente sitio: “www.ozutto.com”.
Para aprender los secretos de los jesuitas para la elaboración de pizzas puede consultarse el siguiente video: “www.youtube.com/watch?v=9nvkIjH67Qc”.
Además, te compartimos más sitios para que te vuelvas un experto en la elaboración de pizzas.
* http://smittenkitchen.com/book/
* www.brandipizza.com
* www.brandi.it
* www.americanheritage.com
* www.seriouseats.com
* www.ottopizzeria.com
Pizza, platillo que envuelve un sinfín de historias
