CD. DE MEXICO.-
La vitamina A es un grupo de compuestos orgánicos nutricionales insaturados que incluyen a retinoides preformados como el retinol y sus derivados, retinal y ácido retinoico; así como varios carotenoides de provitamina A.
La vitamina A está muy relacionada con la visión y también tiene efecto protector ante los procesos de oxidación celular provocados por los radicales libres, como puede ser la aterosclerosis o el envejecimiento celular.
La vitamina A se encuentra en una amplia variedad de alimentos, entre los que destacan los siguientes:
1. Hígado: es sin duda el alimento que mayor biodisponibilidad tiene de vitamina A. Una porción de hígado de cerdo, ternera o vaca superan con creces la cantidad diaria que necesitamos de esta vitamina, que oscila de los 600 a 800 microgramos al día. El hígado de pollo se queda fuera la lista, ya que su contenido en vitamina A es mínimo.
2. Zanahoria: contiene algo más de mil microgramos por cada 100 gramos. Es uno de los alimentos que más se ha relacionado con esta vitamina debido a su contenido en beta-caroteno.
3. Espinaca: con 950 microgramos cada 100 gramos.
4. Tomate: aunque contiene 350 microgramos por cada 100 gramos, el tomate es un alimento muy común en nuestra mesa, por lo que es un buen aporte de vitamina A casi diario.
5. Mantequilla: aporta 800 microgramos por cada 100 gramos. A pesar de lo que se pueda pensar por antiguas creencias, la mantequilla es más saludable de lo que pensamos.
6. Nata: nos aporta unos 700 microgramos por cada 100 gramos. Aquí ocurre como con la mantequilla, al ser un alimento muy calórico lo solemos tachar de alimento poco saludable, pero se puede introducir sin problema en nuestra dieta.
7. Queso curado: los quesos curados, al ser más ricos en grasas, contienen mayor cantidad de vitamina A que, por ejemplo, un queso fresco. Aportan sobre los 350 microgramos por 100 gramos de queso.
8. Anguila: con 1.000 microgramos por 100 gramos.
9. Congrio: aporta 500 microgramos por cada 100 gramos. Un pescado no muy común en muchos sitios, pero que podemos preparar.
10. Almeja: tienen un menor aporte, en torno a 100 microgramos por 100 gramos.(Con información de Arely Herbert)
